タイのヌードルは麺の素材が米と卵麺の2種類があります。卵麺のほうは「バーミー」と呼ばれ、黄色くて日本のラーメンのような麺です。タイでは米の麺のほうがポピュラーで、どのラーメン屋さんにも屋台にも3種類の太さがそろっています。太さ1cmほどのきし麺上のものは「センヤイ」、太さ3mmほどのものは「センレック」、ビーフンのような極細めんは「センミー」と呼ばれています。

日本でもとんこつ、しょうゆ、塩など店によりさまざまなスープがありますが、タイでもその店ごとに秘伝の？オリジナルスープを用意しています。この店はお肉のだしが効いたナムトックアジのスープ。見た目は赤茶色っぽくこってりしていそうですが、食べてみると意外にあっさり。暑い日にも不思議と食べたくなる一品です。

テーブルの上にはナンプラー、粉唐辛子、酢に唐辛子をつけたもの、砂糖の4種の調味料が置いてあります。ラーメンに砂糖なんてちょっとびっくりですが、タイ人には人気の調味料です。また、この店ではもやしのような野菜や青菜も無料でトッピングとして出されるのでちょっと得した気分。野菜たっぷりでヘルシーなラーメンにアレンジできます。

スープなし、米の極細麺のセンミー・ヘン

スープあり、米の細麺のセンレック・ナーム

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