本格的に作る場合は、まずレッドカレーペースト作りから。使用するのはニンニクに似た紫色の小さなタマネギのようなシャロット、パンガンの山にある野生のショウガの仲間ガランゴ、ターメリック、クラチャイ、レモングラス、カフィアライム、乾燥した赤トウガラシといったタイの定番スパイスです。

左奥から反時計回りに赤紫色のシャロット、ガーリック、ガランゴ、ターメリック、クラチャイ、レモングラス、カフィアライム

ターメリックの内側は鮮やかなオレンジ。これと赤トウガラシがレッドカレーペーストを‘赤’く色づける重要な要素

まず材料を細かく刻み、石うす（クロック）に入れてすりこ木のような棒（サーク）でペースト状になるまでたたくようにして5分程度すりつぶします。このときトウガラシが飛んで目に入ったり、トウガラシを触った手で目をこすると痛くなってしまうので注意が必要です。

石うすはタイの家庭には必ずといっていいほど備えてある料理の必需品

かき混ぜているうちに石うすから食材が飛び出てきてしまうので
スプーンで材料を石うすの中心に戻します。
写真はシェフ歴約20年のベテラン、カイさん

すべての材料がペースト状になったら、最後にエビのペースト「ガピ」を入れて完成。このペーストは塩辛のようなシーフード特有の臭みがありますが、日本人の味覚にはなじみやすいはず。冷蔵庫で長期保存可能です。

レッドカレーペーストのできあがり

レッドカレーペーストを購入した場合はここからがクッキングの始まり。あとは5分ほどで仕上がってしまいます。

材料の野菜を一口大に切ってなべに入れ、ココナッツミルク、スキムミルクを加えます。そして塩、チキンパウダー、ナンプラーの調味料を各小さじ1杯程度、辛さの好みに応じてレッドカレーペースト大さじ1～3杯程度を加え火にかけます。3分ほどかき混ぜながら煮立たせると、はい出来上がり。スキムミルクを入れない場合はココナッツミルクの分量を多めにするか水を加えてください。

水を入れずにココナッツミルクとスキムミルクのみを使用することで、まろやかでこくのある味わいに

ナンプラー、塩、チキンパウダーは3種の神器というくらいタイ料理でよく使用する調味料です

あっという間にエビと野菜のレッドカレー完成！

タイを訪れた際はココナッツミルクをお土産にされるのもグッドアイデア。200mlのパックは15B程度と格安です。粉末で水に溶かすものを売っていますが、やはり風味は液体のもののほうが上です。

カレーペーストはレッドとグリーンを購入しておけばペーストを変えるだけで2種類のメニューができてしまいます。またナスやインゲン、豚肉や鶏肉、イカなど入れる具も好みでアレンジすれば料理の幅はさらに広がります。ただし日本のカレーのように長時間煮込むスタイルではないので一口サイズに切り火が通りやすくすることが肝心です。

材料＆レシピ

①レッドカレーペースト
材料
ニンニク
シャロット（ニンニクに似た紫色の小さなタマネギ）
ターリック
ガランゴ（パンガンの山にある野生のショウガの仲間）
クラチャイ（ショウガに似た根菜）
レモングラス
カフィアライム（レッドカレーペーストには皮のみを使用）
乾燥赤トウガラシ

作り方
１材料を細かく刻む。ニンニクは柔らかいのでスライスする程度でOKだが、ほかの材料はなるべく細かく刻んだほうがすりつぶす際に便利。
２刻んだ材料を石のうすに入れ、ペースト状になるまでたたくようにして5分程度すりつぶす。最後にエビのペーストを入れて完成。

②エビと野菜のレッドカレー（2人分）
材料
ニンジン 4分の1個
キャベツ 8分の1個
ヤングコーン 2個
カリフラワー 3～４かけら
エビ 50ｇ程度
ココナッツミルク 50ｇ
スキムミルク 50ｇ
Ａ塩、チキンパウダー、味の素 各小さじ1杯程度
レッドカレーペースト 大さじ１～３杯（辛さの好みに応じて調整）

作り方
１材料の野菜を一口大に切る
２野菜をなべに入れ、ココナッツミルク、スキムミルク、Aの調味料、レッドカレーペーストを加え火にかける
３3分ほどかき混ぜながら煮立たせて出来上がり

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